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餐饮管理食堂承包要进步 不妨大胆“走出去”

日期:2017-6-23 9:28:20 标签:
  任何行业的进步,都离不开“走出去”,取各家之长,补自家之短。此前,源甲餐饮创始人陈财平应邀考察海底捞和千喜鹤,学习优秀企业的运营、管理等方面的先进经验。6月11日,陈财平再次踏上旅程,远赴日本考察,与日本当地的食堂承包、餐饮管理等企业开展友好密切的学习交流。 作为国内首屈一指的餐饮综合服务设计商、运营商和供应商,上海源甲餐饮多年来为各地方政府机构、企事业单位、餐饮酒店、教育、医疗等部门提供食堂承包、餐饮管理、食材配送、蔬菜配送等服务,已形成完整的产业链。但“学无止境”,尤其是在餐饮业逐渐回暖的大趋势下,消费者对企业的创新、管理等能力提出了更高的要求。在此情况下,赴日考察无疑为源甲餐饮提供了一个“更上一层楼”的机会。 此次赴日考察为期六天,每天的行程都排得满满当当。在赴日考察的第一天中午,刚下飞机的考察团就马不停蹄地来到洋马株式会社社员食堂。这家拥有100余年历史的企业自成立以来就高度重视社员的饮食健康,因此食堂饭菜不仅花样多,口感好,而且食材新鲜,健康营养。这一点与源甲餐饮不谋而合,源甲餐饮始终强调餐饮百分百新鲜与健康,为此自产自足,按需配送,从源头上确保蔬菜的新鲜品质,也保障了当日的烹饪任务能保质保量地完成。更让源甲餐饮创始人感叹的是日本企业对环保处理和餐厅动线设计的用心,从细节到人性化,真正体现以“以人为本”的匠心精神。 当天下午,考察团来到大阪新概念美食街。这条总面积达10万平方米的美食街聚集了全日本最新潮、最具特色的餐饮店,因此谓之“新概念”。举目望去,80多家餐厅、咖啡馆、小吃店的美食琳琅,客流如织。 Soup Stock Tokyo 在饱览各路美食的同时,陈财平被一碗名为“Soup Stock Tokyo”的汤吸引住了。这碗汤看似简单,一年却能卖出30亿日元! Soup Stock Tokyo 据了解,“Soup Stock Tokyo”在日本共有70多家分店,被赞为“新时代办公室女性的最爱”、“整碗汤从头到尾都是精华”,汤品有海鲜蔬菜虾汤、洋葱炖牛肉汤、东京参鸡汤等,可以搭配米饭、面包或饮料。为了一品汤中奥妙,他也驻足尝了一碗东京参鸡汤,汤汁浓稠,鲜美可口,令人回味无穷。   在考察美食街之后,考察团一行来到了大起水产。大起水产是当地著名的集养殖、加工、销售、餐饮于一体的大型餐饮连锁企业,整体年利润高达20亿日元。考察团与该企业就餐饮管理、员工管理进行了深入的探讨,陈财平也深感受益匪浅。随后,他还与考察团众人参加了欢迎晚宴,欣赏了一场精彩的金枪鱼解体秀,看着一条近一米长的金枪鱼在厨师精湛的刀功下变成一片片薄薄的肉片,“真是叫人大开眼界!” 大起水产 金枪鱼解体秀 从社员食堂到新概念美食街,再到金枪鱼解体秀,无不让陈财平感受到其中匠心独到之处,而这正是源甲餐饮正在努力借鉴与学习的,唯有这样,才能在市场竞争中勇立潮头而游刃有余。
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