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提升餐饮管理水平 食材配送是关键

日期:2017-6-24 9:05:51 标签:
 说起如何提高食堂管理水平,业内人士给出打造特色产品、提供人性化服务、创造舒适用餐环境等方法,而日企却在食材配送领域大做文章,并显著提升了餐饮管理水平。614日,上海源甲餐饮创始人陈财平随赴日考察团先后视察了静冈西岛学校供餐中心与连续六年登上日本餐饮销售宝座的和民集团中央厨房。 提升餐饮管理水平 食材配送是关键 西岛学校供餐中心 当天上午,赴日考察团来到静冈立西岛学校供餐中心。这家供餐中心从2000年起,陆续为17所学校提供学生餐,平均最多每天制作1.2万份食物。虽然工作任务极为繁重,但是在供餐中心却看不到一丝忙乱,反而处处干净整洁,井然有序。 提升餐饮管理水平 食材配送是关键 供餐中心加工区 提升餐饮管理水平 食材配送是关键 工具设备 依托先进的厨房管理系统,供餐中心的加工区、清洗区、污染区、废污染区等区域分门别类,操作台一尘不染,工作的服装鞋帽与锅铲、汤勺等烹饪工具排放齐整,就连地面也是相当洁净。毋庸置疑,这样的供餐中心既为食品安全提供了有力保障,又给快捷供餐夯实基础。 提升餐饮管理水平 食材配送是关键 供餐中心操作台 最为人性化的一点是,供餐中心还标识了花生、虾蟹、牛奶等常见的食物过敏原,以及皮疹、腹泻、呼吸困难等过敏症状,并为这类人群提供特殊餐饮。 提升餐饮管理水平 食材配送是关键 针对特殊学生供餐 看着全副武装的工作人员忙碌工作,陈财平也忍不住亲自上阵,模拟操作了一把,虽说只是用锅铲翻炒彩球,但对体力要求不低,让他在感叹之余再次肯定了日企高效有序的餐饮管理。 提升餐饮管理水平 食材配送是关键 模拟操作 多年来,上海源甲餐饮食堂管理也为众多公办、民办及大型培训机构量身定制食堂承包、餐饮管理、蔬菜配送等各类服务,尤其在学生餐方面,源甲餐饮注重向学生传播营养的重要性,并大力提倡膳食平衡。现在,陈财平意识到,源甲餐饮在食品安全、制作效率等方面还有很大的上升空间,西岛学校供餐中心的餐饮管理经验就值得借鉴。 提升餐饮管理水平 食材配送是关键 陈财平与所长近藤康夫合影 下午,赴日考察团视察日本知名企业和民集团中央厨房,并开展了行业意见交流。 相比许多日企,成立于1978年的和民集团尚属年轻,但这家集晚餐、食材配送以及配料与便当于一体的企业很快就在业内崭露头角,原因就在于这家企业牢牢掌控食材配送源头,建立了自己的生产基地和养殖场,又将食材配送与中央厨房紧密结合,快速合理地按需供应,从而使得和民的住宅餐年销售餐次突破1.7亿次,连续六年成为餐饮销售冠军。 提升餐饮管理水平 食材配送是关键 和民集团中央厨房 在意见交流过程中,团员们了解到和民集团独具特色的管理模式,如工程管理就分为7步,包括原料、计量、加工、充填、冷却、箱诘、出荷,环环相扣,便于管理与监控。
陈财平认为,上海源甲餐饮已有自己合作的农场种植基地,也做到了大宗商品统一采购,分批进行蔬菜配送、食材配送,但考虑到企业运营成本,源甲餐饮将学习日企经验,继续在配送方面加大力气,为企业减负担,省成本,实现互利共赢。
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