餐饮管理的几种常见方法

日期:2017-3-13 13:27:02 标签:
餐饮管理的几种常见方法1、定义:整理、整顿、清扫、安全、维护、自律、节约、进步。
2、适应区域:环境、卫生、员工、服务、菜品、成本、宾客、营销。
3、做法:用心听、用心学,积极参与。
4、效果:专治脏、乱、差、浪费、落后、修养低下等病。消除各种问题及隐患,对诸多“疑难杂症”均能起奇效。有病治病,无病强身。
5、适用范围:企业的生产场所、经营场所,宿舍、仓库、办公室、服务区等。
企业食堂经营的好坏是由许多因素决定的。从总体上来说,环境因素、服务因素、宣传因素、反馈因素、管理因素等因素对企业的的经营起着非常重要的作用。二、餐饮管理法(一)环境管理:
任何事物都是内因、外因共同起作用的结果,对于餐饮业也不例外。其中,环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素,它对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。有效的进行经营环境,营运设施与设备的管理,无疑能更好的提高顾客满意度并能大大降低经营成本。
(二)卫生管理:
环境的卫生与否直接关系到消费者最直接的感观接受度。餐饮业这个传统行业中,顾客满意与否直接关系到顾客的多寡,而顾客的多与寡,最直接影响到的也就是营业额的多少了。改变目前很多餐饮企业在管理上的一锅端的管理模式,实现经营环节上的分区管理,在经营环境上做到专人专管,以现有的工作人员来完成环境卫生上的包干到户。创造出优良的洁净的就餐环境。进行更加有效,更加科学,更加规范,更加条理化的管理是势在必行的。
(三)员工管理:
现如今,餐饮业竞争激烈,更种规模,各种档次的餐厅比比皆是,如何在这个行业中博得一席之地,如何在竞争中脱颖而出,如何在经营中出奇制胜,这些问题归根到底在于人。实际上,餐饮业的竞争和很多企业一样,其实是人才的竞争。如何引进人才、发现人才、培养人才并在经营中很好的利用人才,这是经营者需要学习和掌握的一个课题。培养员工的积极性,自主性,创新能力,并能很好的规范员工行为,合力进行劳力的搭配和利用。这就是员工管理的范畴。毕竟,在经营环节中,人力资源是一个很大的经营成本,马虎不得,也浪费不得。
(四)日常用品常整理
任意决定常用物品的存放并不会使你的工作速度和效率加快。餐饮日常经营中的用具乱拿乱放,需要使用时却无从寻找。造成操作效率的低下。所以日常用品常整理,常归类,科学存放和管理。何处索取,何处归还,这是提高工作效率,减少操作环节的不二法门(如各种不常用,如分杯,冰桶,蟹钳,部分不常用调料及用品的定点存放等,以保证需要用时,能第一时间找到并进行使用)。
(五)经营秩序常整顿
无规矩不成方圆,在餐饮的日常经营中,员工需要明确目标,全力维护经营环节中的经营秩序,管理人员要明确员工的行事准则,在范围内规范员工行为。使整个的经营秩序得以正常的运转。好秩序的建立,需要全体员工的参与和珍惜(时时常提醒,参照员工手册来行事,不做出格事)。
(六)营业环境常清洁
整洁卫生的经营环境是提高顾客满意度的前提,环境的常清洁需要上上下下全体员工的保持和监督。同时,我们每一个人都要秉持这样的理念。
1、我不会使物品变脏。
2、我不会随地乱弃物。
3、我会清理地上杂物。
4、我会维护物品秩序。
(七)经营设施常维护
经营设施的维护是保障经营秩序正常运作的前提,正常的给予营运设施维护也是降低经营成本,延长其使用寿命的有效手段(如空调,排风,换气扇等等大件设施的定期维护)。
(八)营运设备常安全
专人专管,保障营运设备的正常和安全使用,配合其他职能部门来保障经营场所的设备的完善和安全。为顾客提供最安全优质的进餐环境(照明灯具的更换,消防栓的检查,一切可能会因质量产生问题,并威胁顾客安全的设备)。
(九)经营成本常节约
中餐是个浪费最严重的行业,浪费注定了经营成本的增加,培养员工良好的习惯,养成节俭的好习惯。毕竟,省钱就是赚钱。所以我们要倡导员工做到:
1、我不会浪费粮食。
2、我会随手关灯关空调。
3、我不使用长流水。
4、我会回收可循环利用的物品。
5、我不随便使用和浪费酒店的经营物品。
(十)企业员工常自律
1、以身作则。
(1)管理层身体力行,指导及实践八常。
(2)履行个人职责,遵守员工守则工作。
2、团队精神
(1)互相合作,互相提示,共同进步。
(2)多作鼓励,加强正面讯息。
企业的发展离不开员工的辛勤工作,所以,企业应把以人为本的理念进行贯彻执行。
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