餐饮管理制度

日期:2017-3-13 13:28:41 标签:餐饮管理 食堂管理

管理工作千头万绪,从某种意义上说,管理就是一个不断发现问题、分析问题、解决问题的过程。
尽管我们很多餐饮公司都有一套比较完善的管理制度和规范,但是每家餐饮公司每天遇到的具体问题都不少,
 因此,作为管理人员,经理也应有一种强烈的问题意识,要学会针对问题抓管理,而不能“没有问题就乐观、出了问题就悲观”。问题管理有两个层面。一是为了企业的发展而设定目标,围绕实现目标而不断地解决问题;二是为了企业现状的稳定而控制,围绕不出事故或处理事故而抓问题。问题管理首先要善于发现问题、提出问题,这是管理的基础,正如伟大的物理学家海森堡所说:正确地提出问题,就等于问题解决了一半。其次要深入地分析问题、研究问题,真实把握问题背后隐藏的客观因素。最后才是及时地处理问题、解决问题,这是问题管理的核心。问题管理要求酒店经理们必须到实地、察实情、说实话、办实事,带着问题去管理,瞄准问题去决策,针对问题去落实,不断提高管理效益,做到见物又见人。问题管理有利于培养经理们务实的作风,避免工作只是简单的落实领导指示和会议精神的现象,以及虚假作风和好人主义倾向。实施问题管理还有利于酒店的创新与发展,因为不管经营环境与经营条件如何,酒店中的问题都是无止境的,解决是无止境的,发展也是无止境的。只有不断地发现问题、解决问题,才能有不断的创新。实施问题管理是一个不断循环的系统过程,一般来说,包括以下几个基本步骤: 第一步找出问题,并按照问题的重要性进行排序,以便重要而紧急的问题优先解决。 第二步分析产生问题的原因,尤其是主要原因分析要透。 第三步制定解决问题的计划和措施,注意计划和措施要严密,并有备选方案。 第四步具体组织计划和措施的执行。执行中相应部门的经理应到现场去了解、落实情况,跟踪过程管理,记录工作落实情况。 并从系统上制定措施,以免问题重复发生。 第五步检查计划和措施的执行情况,及时发现和解决计划执行中的问题。 第六步按有关管理和服务要求进行标准化处理,即在总结经验教训的基础上,把成功经验和失败的教训纳入酒店的有关标准、制度和规范中, 运用经验和教训“两笔财富”管理酒店,使经验得到推广,避免教训再次出现。最后一步是把上一个循环中因条件不成熟而尚未解决的问题,转到下一个循环去继续解决。 
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